到中山公园打卡“鲁迅同款”的来今雨轩茶社，去前门大街的“全聚德·中轴食礼”享受中式下午茶，来老字号内联升尝一杯“大内宫保”咖啡……近年来，很多老字号企业突破传统经营模式，尝试“破圈”跨界，深入挖掘城市历史特色和自身文化积淀，尝试“全时段”经营，推出甜品、下午茶、咖啡，成为年轻消费者喜爱的“网红打卡点”。8月28日，中国全聚德集团所属品牌仿膳迎来百岁生日。新京报记者从仿膳方面了解到，仿膳茶社于去年8月开业，截至目前已超越了很多西式下午茶、甜品店，登上区域品类榜单首位，周末的营业额可以超过2万元。
在业内人士看来，老字号历史底蕴丰厚，在创新方面虽然处于起步阶段，但潜力值得期待。在当下文旅融合、消费者期待更多体验感的消费理念下，如果跨界可以成功运营，或将成为老字号营收和利润的新增长点。
仿膳茶社周末营业额超2万元
在仿膳生日庆典上，举行了国家级非遗“仿膳（清廷御膳）制作技艺”传承仪式。国家级非遗代表性传承人董世国大师及8位传承人集体亮相，完成责任与使命的交接，并现场展示了高汤制作、打虾泥、刀工、小窝头、豌豆黄“过箩”古法等绝活儿。
公开资料显示，1925年创建伊始，仿膳将宫廷珍馐带入市井，成为连接宫廷与民间的味觉桥梁。1955年改为国营并定名“仿膳饭庄”，1959年老舍先生题写“仿膳”匾额，让这份味道与古都文脉深度相融。此后仿膳潜心挖掘宫廷菜肴，推出满汉全席精选菜单。多年来，接待众多中外宾客，还多次赴国外开展技艺展演，2011年入选国家级非遗名录，2017年参与“一带一路”高峰论坛工作午宴服务。
仿膳饭庄总经理马加在接受新京报记者采访时表示，如今的仿膳已从单一餐饮品牌升级为文旅融合的文化符号。除了仿膳茶社、仿膳福饮，“北海仿膳非遗研学社”通过宫廷糕点制作、古碑拓印等体验活动，让大众触摸历史温度。今年夏天，仿膳还与北海公园联合打造“非遗进园林”主题活动“北岸吉市”，成为游客来北海公园的“必打卡”。“仿膳茶社的面积不到300平方米，但是周末的营业额可以超过2万元。”
老字号“破圈”探索全时段、全渠道
新京报记者注意到，近年来，很多餐饮企业都跨界推出下午茶、咖啡，开始尝试“餐饮+食品”、全时段经营的模式。全聚德在近日发布的2025年半年报中提到，全聚德前门店打造“望天儿”露台主题餐厅，将传统烤鸭与创意风味菜品巧妙融合，推出3款主题套餐，与光影餐厅、中轴食礼体验店共同构建多维消费矩阵，成为又一个用餐打卡地；仿膳饭庄拓展经营思路，在深入挖掘宫廷饮食文化内涵的基础上，推出多款时令创新糕点，积极筹备“仿膳福饮”项目，面向年轻消费群体推出特色饮品及街食，着力打造文旅消费新场景。
资深连锁产业专家文志宏在接受新京报记者采访时表示，老字号推出下午茶、咖啡，会给门店带来更多的客流，对顾客会有更好的黏性，同时会弥补餐饮非高峰时段的客流，实现全时段经营。文志宏认为，目前茶饮和咖啡的发展势头迅猛，也是当今甚至今后的消费趋势。如果老字号餐饮企业可以成功运营并拥有一定规模的话，应该可以成为老字号的新增长点，为企业带来营收和利润。同时，因为其本身的品牌积淀和文化特色，老字号茶饮的相关伴手礼对很多消费者来说都具有吸引力，在销售方面也可以线上线下全渠道销售。
新京报记者王萍
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