浙江菜虽以清雅鲜嫩著称，但当它与麻辣风味碰撞华霖资本，也能诞生别样惊喜。这道素食版“水煮鱼”，以豆腐和杏鲍菇巧妙复刻经典川味水煮鱼的麻辣鲜香，为素食爱好者带来全新味觉体验。
食材准备老豆腐300克、杏鲍菇200克、豆芽100克、干辣椒10克、花椒5克、郫县豆瓣酱2勺、姜蒜末适量、生抽2勺、盐和糖少许、辣椒油1勺（可选）、高汤或清水适量、食用油适量。
制作步骤 食材预处理：老豆腐切成薄片，杏鲍菇撕成细条，豆芽洗净备用。干辣椒剪成段，与花椒一起用清水浸泡片刻，沥干水分，这样炒制时不易焦糊。 炒制底料：锅中热油，放入姜蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油，散发出浓郁的酱香。接着放入泡好的干辣椒段和花椒，继续翻炒出麻辣香气。 煮制汤底：往锅中加入高汤或清水，大火煮开后，放入生抽、盐和糖调味，根据个人口味调整咸淡。 煮配菜与主料：先放入豆芽，煮至断生后捞出铺在碗底。再将豆腐片和杏鲍菇条放入锅中，煮至入味，大约3 - 5分钟。煮好后连汤一起倒入装有豆芽的碗中。 淋热油增香：在食材表面撒上一些干辣椒段和花椒，淋上辣椒油（若怕辣可省略）。锅中再烧热少许油，浇在辣椒和花椒上，瞬间激发出浓郁的麻辣香气。这道素食版水煮鱼，豆腐嫩滑，杏鲍菇鲜美有嚼劲，豆芽清爽，麻辣鲜香的味道丝毫不逊色于传统水煮鱼，是一道值得一试的素食佳肴。
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